食品化(huà)铵顧名思義(yì)是一種主要(yao)用于食品行(háng)業的化铵産(chan)品， 電鍍級氯(lü)化鉀 因此對(duì)其性能有要(yào)求，影響其性(xìng)能的因素主(zhu)要有💛以下兩(liǎng)點。

　　1、臨界膠束(shù)濃度

　　當食品(pǐn)化铵的含量(liàng)大于臨界膠(jiao)束濃度時，這(zhe)個新的♻️界面(miàn)應保持平衡(heng)。食品化铵的(de)膠束會吸附(fu)并包裹瀝🐉青(qīng)顆粒，食品化(huà)铵的💰親油基(jī)團會嵌入瀝(li)青顆粒中進(jin)行定向✉️排列(lie)。同時産品的(de)親水基團與(yu)水溶液相連(lian)，形成以瀝青(qīng)顆粒爲的膠(jiāo)束，形成乳化(huà)瀝青乳液。

　　2、親水親油(yóu)平衡值

　　食品(pǐn)化铵的分子(zǐ)結構含有親(qīn)水基團和親(qīn)脂基團🍉。不同(tóng)産品🏃‍♀️分子中(zhōng)親水基團和(he)親脂基團的(de)數量和強度(dù)不同🌐，HLB值也不(bú)同。當HLB值較低(dī)時，分子具有(you)較強的親脂(zhī)性。

　　食品化铵(ǎn)可以作爲酵(jiào)母食品和面(miàn)團改良劑，可(ke)以使面❓團具(jù)有良好的彈(dàn)性、延展性和(hé)可性，但要注(zhu)意添加劑的(de)用量。電鍍級(jí)氯🧡化鉀